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Rituels · 9 min de lecture
Atlas des RituelsÉthiopie · Fait documenté
Le rituel de la Jebena — Le temps du café éthiopien
Découvrez le rituel du café éthiopien à la jebena : torréfaction, préparation et trois services au cœur d’une tradition de partage et d’hospitalité.
Publié le · Mis à jour le
Le rituel de la Jebena — Le temps du café éthiopien
Avant la tasse, il y a le grain.
Avant le grain moulu, il y a le feu.
Avant de boire, il faut attendre.
En Éthiopie, préparer le café peut devenir une véritable cérémonie.
Les grains verts sont torréfiés.
Leur fumée est partagée avec les invités.
Ils sont ensuite pilés.
L'eau chauffe dans une jebena, cette cafetière traditionnelle en terre cuite reconnaissable à son ventre arrondi et son long col.
Puis vient le service.
Une première fois.
Une deuxième.
Une troisième.
Ici, le café n'est pas simplement préparé.
On lui donne du temps.
Ce qu'il vous faut
Pour vivre le rituel
- Du café vert
- De l'eau
- Une jebena
- Une petite poêle ou un récipient permettant de torréfier les grains
- Un mortier et un pilon
- De petites tasses sans anse, si possible
- Un plateau ou une table basse
- Du sucre, selon les préférences
Pour accompagner
Selon les pratiques et les régions, on peut également retrouver :
- de l'encens
- du popcorn
- des graines grillées
- des herbes ou fleurs fraîches
- une pincée de sel
- du tenadam, une plante aromatique utilisée dans certaines préparations
Tous ces éléments ne sont pas obligatoires pour comprendre le geste.
Mais ils rappellent quelque chose d'essentiel :
la cérémonie ne se limite pas à la boisson.
01 — Préparer l'espace
Dans la cérémonie traditionnelle, l'environnement compte.
Une table basse peut accueillir la jebena et les petites tasses.
Des herbes fraîches ou des fleurs peuvent être disposées autour de l'espace comme signe de bienvenue.
De l'encens est traditionnellement brûlé.
Son parfum se mêlera bientôt à celui du café torréfié.
Préparez également quelque chose à partager.
Du popcorn, par exemple, accompagne fréquemment la cérémonie.
Puis asseyez-vous.
Vous n'êtes pas ici pour préparer un café en trois minutes.
02 — Torréfier les grains
Commencez avec les grains de café verts.
Placez-les dans une poêle chaude.
Remuez régulièrement afin d'obtenir une torréfaction aussi homogène que possible.
Progressivement, leur apparence change.
Le vert disparaît.
Le grain brunit.
Puis vient l'odeur.
Cette étape possède une place particulière dans la cérémonie éthiopienne.
Lorsque les grains sont torréfiés, leur fumée parfumée est présentée aux personnes présentes.
Les invités peuvent attirer doucement cette fumée vers eux avec la main afin d'en respirer les arômes.
Avant même de goûter le café...
on le découvre par son parfum.
03 — Laisser le café entrer dans la pièce
Ne passez pas immédiatement à l'étape suivante.
Approchez doucement les grains fraîchement torréfiés des personnes présentes.
Laissez circuler leur parfum.
C'est un détail magnifique de cette cérémonie.
Dans beaucoup de méthodes modernes, la torréfaction a eu lieu des jours ou des semaines auparavant, loin de celui qui boira le café.
Ici, elle se déroule devant vous.
Le grain vert devient café pendant le rituel.
04 — Piler au mortier
Une fois les grains torréfiés, ils sont pilés dans un mortier.
Utilisez le pilon jusqu'à obtenir une mouture permettant la préparation dans la jebena.
Ne cherchez pas nécessairement la perfection mécanique d'un moulin électrique.
Le geste fait partie de la cérémonie.
Le son du mortier.
Le parfum du café fraîchement torréfié.
Le temps nécessaire pour le réduire.
Tout cela appartient au moment.
05 — Préparer la jebena
Remplissez la jebena d'eau.
Placez-la sur la source de chaleur.
Lorsque l'eau chauffe, ajoutez le café fraîchement pilé.
La documentation de l'UNESCO décrit la mouture recueillie puis versée dans la jebena avant que celle-ci soit remise à chauffer quelques instants.
Surveillez attentivement la préparation.
La jebena n'est pas une machine automatique.
Elle demande votre présence.
06 — Laisser le café se former
Le café et l'eau vont progressivement former une boisson sombre et aromatique.
Évitez la précipitation.
L'une des différences fondamentales entre cette cérémonie et notre manière moderne de consommer le café tient précisément ici.
Il n'existe pas de bouton.
Pas de capsule.
Pas de minuterie qui remplace complètement l'attention.
Il faut regarder.
Attendre.
Sentir.
07 — Préparer les petites tasses
Disposez les petites tasses côte à côte.
Traditionnellement, elles sont placées sur une petite table ou un plateau destiné au service.
Le café va être versé depuis la jebena.
Et ce geste demande une certaine maîtrise.
08 — Verser de haut
Lorsque le café est prêt, vient l'un des gestes les plus reconnaissables de la cérémonie.
La jebena est tenue au-dessus des petites tasses.
Puis le café est versé de haut, en un filet continu, avec suffisamment de précision pour ne pas éclabousser.
Les tasses peuvent être disposées proches les unes des autres afin de faciliter le service.
Ne cherchez pas la hauteur pour le spectacle.
Cherchez la maîtrise du geste.
09 — Servir d'abord les personnes que l'on honore
Dans la description donnée par l'UNESCO, le premier service commence par les personnes les plus âgées et les plus respectées parmi les convives.
Ce détail change complètement la signification du service.
La première tasse n'est pas nécessairement pour celui qui a le plus soif.
Elle devient une marque d'attention.
Servir devient une manière d'honorer.
10 — Abol : le premier service
Voici la première tasse.
Abol.
C'est le premier des trois services de la cérémonie décrite par l'UNESCO.
Le café est le plus intense.
Selon les habitudes, du sucre peut être ajouté.
Dans certaines régions rurales, une pincée de sel peut également être utilisée.
Le tenadam peut aussi parfumer la préparation dans certaines pratiques.
Mais ne cherchez pas immédiatement la deuxième tasse.
Parlez.
Mangez quelques grains grillés ou du popcorn.
Laissez le temps passer.
Parce que la cérémonie n'a pas été conçue pour remplir trois tasses rapidement.
11 — Tona : le deuxième service
Après le premier service, de l'eau est ajoutée au marc restant dans la jebena.
Elle est remise à chauffer.
Le café obtenu sera naturellement différent.
Plus léger.
C'est le deuxième service :
Tona.
La même matière continue ainsi à donner.
Et la conversation continue avec elle.
12 — Baraka : le troisième service
Puis vient le troisième et dernier service.
De l'eau est de nouveau utilisée avec le café restant.
La jebena retourne sur le feu.
Cette dernière tasse porte un nom particulièrement évocateur :
Baraka.
La bénédiction.
L'UNESCO explique que les trois services sont désignés par les termes abol, tona et baraka, respectivement associés au premier, au second et à la bénédiction. oai_citation:1‡UNESCO Courier
Le café est maintenant beaucoup plus léger.
Mais ce n'est plus vraiment son intensité qui compte.
Vous êtes toujours là.
Les autres aussi.
Et peut-être est-ce précisément le sens du troisième service.
Être resté suffisamment longtemps pour l'atteindre.
Trois cafés, une seule conversation
C'est probablement ce qui distingue le plus ce rituel de notre consommation quotidienne.
Aujourd'hui, nous demandons souvent :
Combien de temps faut-il pour préparer ce café ?
Ici, la question pourrait presque être inversée :
Combien de temps sommes-nous prêts à accorder aux personnes avec lesquelles nous allons le boire ?
La cérémonie peut durer longtemps.
Le Smithsonian documente des cérémonies éthiopiennes durant une à plusieurs heures, accompagnées de conversations, de popcorn et d'encens.
Le café crée alors une structure.
Première tasse.
Conversation.
Deuxième tasse.
Conversation.
Troisième tasse.
Le temps est devenu l'un des ingrédients.
L'interprétation Maison ISMI
Nous ne voulons pas transformer la cérémonie éthiopienne en décoration.
Et nous ne prétendons évidemment pas qu'un rituel réalisé chez soi reproduira toute la richesse culturelle d'une cérémonie vécue en Éthiopie.
Notre interprétation consiste plutôt à respecter son enseignement principal.
Commencez par le grain
Si vous disposez de café vert et du matériel adapté, torréfiez une petite quantité devant vos invités.
Faites sentir avant de faire boire
Partagez le parfum des grains fraîchement torréfiés.
Préparez devant les autres
Ne disparaissez pas dans une cuisine.
Le geste lui-même appartient au moment.
Servez avec attention
La première tasse n'est pas anodine.
Ne vous arrêtez pas après la première
Essayez de vivre les trois services.
Abol.
Tona.
Baraka.
Et surtout, ne chronométrez pas tout
La cérémonie n'a aucun intérêt si votre seul objectif est de la terminer.
Ce qu'il faut retenir
Le rituel de la jebena peut se résumer en quelques gestes :
Accueillir.
Torréfier.
Faire sentir.
Piler.
Préparer.
Verser.
Servir.
Puis recommencer.
Une fois.
Deux fois.
Trois fois.
Abol. Tona. Baraka.
Pourquoi ce rituel compte pour Maison ISMI
La plupart de nos journées nous apprennent à aller plus vite.
Le café lui-même n'y échappe pas.
Une pression.
Quelques secondes.
Une tasse.
Puis on repart.
La cérémonie éthiopienne nous raconte exactement l'inverse.
Le café peut aussi devenir une raison de rester.
De recevoir.
D'écouter.
De parler.
De donner plusieurs heures à des personnes alors que quelques minutes auraient techniquement suffi.
Chez Maison ISMI, c'est une définition du luxe que nous comprenons parfaitement.
Le luxe n'est pas toujours de gagner du temps.
Parfois, c'est encore pouvoir décider de le donner.
De l'Éthiopie à votre tasse
Le café Arabica trouve ses origines naturelles dans cette région du monde.
Mais comprendre l'Éthiopie uniquement comme « l'origine du café » serait encore insuffisant.
Il faut également regarder ce que les personnes ont construit autour de lui.
Une jebena.
Un feu.
De l'encens.
Des petites tasses.
Trois services.
Des voisins.
Des amis.
Une conversation qui dure.
Le grain possède une origine.
Le rituel lui donne une mémoire.
Maison ISMI
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