Coopérative Taramesa

Coopérative Taramesa — Les terres caféières de Sidama

Au cœur des hauts plateaux éthiopiens

Dans le sud de l'Éthiopie, la région de Sidama abrite des terres où la culture du café accompagne depuis des générations la vie des communautés rurales.

C'est dans ce territoire montagneux que se trouve Taramesa, une coopérative réunissant environ 2 540 familles de producteurs.

À près de 1 800 mètres d'altitude, les caféiers évoluent dans un environnement marqué par la diversité des sols, des reliefs et du climat.

Derrière Taramesa se dessine une réalité essentielle : le café est d'abord le fruit d'une terre et du travail de celles et ceux qui la cultivent.

Sidama, une terre d'Arabica

Un patrimoine caféier remarquable

L'Éthiopie occupe une place singulière dans l'histoire du café. Ses forêts abritent des populations sauvages de Coffea arabica, espèce à l'origine des cafés Arabica cultivés dans le monde.

Sidama compte parmi les grandes régions caféières du pays.

Son altitude et sa diversité environnementale participent à la richesse de ses productions.

Une origine ne définit toutefois jamais à elle seule le goût d'un café. Les variétés, la récolte, la transformation et la torréfaction contribuent également à son identité.

Taramesa, une organisation collective

Des milliers de familles, un même territoire

La coopérative rassemble des producteurs répartis dans six communes, dont celle de Taramesa.

Elle représente environ 2 537 hectares de parcelles agricoles.

Cette organisation permet aux familles de réunir leurs récoltes et de participer à une structure commune.

Les caractéristiques de Taramesa

Les variétés Heirloom

La diversité éthiopienne

Le terme Heirloom désigne différentes variétés traditionnelles éthiopiennes. Il ne correspond pas à une variété botanique unique.

Cette diversité génétique constitue une richesse du patrimoine caféier du pays.

À Taramesa, les cafés sont issus de ces variétés traditionnelles d'Arabica.

Le procédé naturel

Le rôle de la cerise

Taramesa produit des cafés transformés selon la méthode naturelle.

Après la récolte, les cerises sont triées puis séchées entières avant le retrait de leurs enveloppes.

Durant le séchage, elles sont régulièrement retournées pour favoriser une évolution homogène.

Cette méthode peut développer des profils fruités, une douceur marquée et une texture ample.

Le résultat dépend de la maturité des fruits et de la maîtrise du séchage.

Le procédé naturel ne produit pas un goût unique : il permet différentes expressions du café.

Le travail des producteurs

La sélection des cerises

Les familles membres de Taramesa pratiquent une récolte sélective privilégiant les cerises mûres.

Cette attention constitue une étape importante dans la recherche de qualité.

Avant même la torréfaction, la sélection des fruits influence les caractéristiques du café.

Une démarche collective

Taramesa est présentée comme une coopérative engagée dans des démarches de certification biologique et équitable.

Depuis 2018, un dispositif de rémunération complémentaire prévoit un supplément de 0,15 dollar par livre de café naturel, destiné à la coopérative et à ses membres.

Cette initiative vise à valoriser le travail agricole.

Au-delà de l'origine

Un café ne se résume pas au nom d'un pays.

L'Éthiopie indique une provenance. Sidama révèle un territoire. Taramesa raconte une communauté de producteurs.

Chaque récolte résulte d'un environnement, de décisions humaines et de savoir-faire agricoles.

Comprendre ces éléments permet de regarder le café autrement : comme l'expression d'un territoire et du travail de ses habitants.