Coopérative Permata Gayo

Coopérative Permata Gayo — Le diamant des montagnes de Sumatra

Au cœur des montagnes de Gayo

Au nord de Sumatra, en Indonésie, les montagnes de Gayo abritent un important territoire de production de café Arabica.

C'est dans cette région de la province d'Aceh que se trouve Permata Gayo, une coopérative réunissant environ 2 122 familles de producteurs.

Son nom signifie « Diamant des montagnes de Gayo ».

Entre 1 100 et 1 600 mètres d'altitude, les caféiers poussent sur des terres où le relief, le climat et les pratiques agricoles influencent les conditions de culture.

Gayo, un territoire caféier

Les hauts plateaux d'Aceh

Les montagnes de Gayo appartiennent aux hautes terres du nord de Sumatra.

Le café y constitue une activité agricole importante pour les communautés rurales.

Les conditions de culture varient selon l'altitude, l'exposition des parcelles et les pratiques des producteurs.

Une origine géographique ne garantit jamais un profil gustatif unique.

Les variétés, la récolte et la transformation contribuent également à l'identité du café.

Permata Gayo, une organisation collective

Des milliers de familles réunies

La coopérative rassemble des producteurs issus de 23 villages et représente environ 2 626 hectares de parcelles agricoles.

Cette organisation permet de regrouper les récoltes de nombreuses exploitations familiales.

Les caractéristiques de Permata Gayo

Ces données peuvent évoluer selon les campagnes agricoles.

Les variétés cultivées

Bourbon, Timtim et Ateng

Permata Gayo cultive plusieurs variétés d'Arabica.

Bourbon appartient aux anciennes lignées cultivées de l'Arabica.

Timtim est un nom local associé à des caféiers issus de la lignée Timor Hybrid.

Ateng désigne localement certains caféiers à croissance compacte, cultivés en Indonésie.

Ces variétés possèdent des caractéristiques agronomiques différentes.

Leur expression en tasse dépend du terroir, de la récolte et de la transformation.

Le procédé semi-lavé

Une particularité de Sumatra

La transformation semi-lavée occupe une place importante dans la production caféière indonésienne.

À Sumatra, elle peut notamment désigner le procédé Giling Basah, ou décorticage humide.

Cette méthode consiste à retirer la parche alors que les grains présentent encore une humidité élevée.

Elle se distingue du procédé lavé classique, dans lequel la parche est retirée après un séchage plus complet.

Le Giling Basah peut contribuer à des cafés au corps ample, à l'acidité modérée et aux notes parfois épicées.

La mention « semi-lavé » ne permet toutefois pas de confirmer que chaque lot suit exactement ce procédé.

Le travail des producteurs

Une production répartie entre plusieurs villages

Les familles membres de Permata Gayo cultivent leurs cafés dans différents villages des montagnes de Gayo.

Chaque parcelle possède ses propres conditions de culture.

La diversité des récoltes permet de distinguer des lots selon leurs caractéristiques et leur qualité sensorielle.

Cette organisation collective associe le travail des exploitations familiales à une structure commune.

Au-delà de l'origine

Un café ne se résume pas au nom d'une île.

L'Indonésie indique un pays. Sumatra situe une île. Gayo révèle un territoire. Permata Gayo représente une communauté de producteurs.

Derrière chaque récolte se trouvent des terres cultivées, des décisions agricoles et des savoir-faire.

Comprendre ces éléments permet de découvrir le café autrement : comme l'expression d'un territoire et du travail de ses habitants.

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L'Index Maison ISMI — Origines, territoires et savoir-faire du café.