Café de spécialité · Expédition généralement sous 48 h ouvrées
Rituels · 8 min de lecture
Atlas des RituelsFrance — Maison ISMI · Interprétation
Rituel de dégustation : apprendre à goûter le café
Découvrez le rituel de dégustation du café : observez ses nuances, explorez ses arômes et apprenez à goûter chaque tasse avec simplicité et élégance.
Publié le · Mis à jour le
Le rituel de dégustation Maison ISMI — Apprendre à goûter le café
Nous buvons beaucoup de café.
Mais combien de fois prenons-nous réellement le temps de le goûter ?
Pas simplement décider :
J'aime.
Ou :
Je n'aime pas.
Mais comprendre ce qui se passe dans la tasse.
Son parfum.
Sa douceur.
Son acidité.
Son corps.
Son amertume.
Et surtout ce qu'il reste quelques secondes après l'avoir avalé.
Chez Maison ISMI, nous avons imaginé un rituel très simple.
Deux cafés.
Préparés de la même manière.
Goûtés côte à côte.
Sans chercher à devenir expert.
Seulement pour apprendre à être plus attentif.
Pourquoi deux cafés ?
Il est difficile de comprendre un café lorsqu'il est seul.
Prenez une tasse.
Elle vous semblera peut-être douce.
Mais placez à côté un café beaucoup plus vif et soudain, la douceur du premier devient évidente.
C'est la comparaison qui éduque progressivement le palais.
Pour ce rituel, choisissez donc deux cafés différents.
Lorsque plusieurs cafés Maison ISMI sont disponibles, vous pouvez naturellement réaliser cette dégustation avec deux créations de la Maison.
Mais la méthode fonctionne avec n'importe quels cafés de qualité.
L'essentiel est de pouvoir les comparer dans les mêmes conditions.
Ce qu'il vous faut
Pour 2 personnes
- 2 cafés différents
- 2 tasses par personne
- De l'eau
- Un moulin si vous utilisez du café en grains
- Une balance
- Votre méthode de préparation habituelle
- 2 verres d'eau
- Une feuille ou un carnet
- Un stylo
Et vingt minutes pendant lesquelles personne n'a besoin de regarder son téléphone.
01 — Préparer exactement de la même manière
C'est la règle la plus importante.
Si vous voulez comparer deux cafés, évitez de modifier simultanément plusieurs paramètres.
Utilisez :
la même quantité de café,
la même quantité d'eau,
la même température,
la même mouture,
la même méthode de préparation.
L'objectif n'est pas de trouver immédiatement la recette parfaite pour chaque café.
L'objectif est de créer une base suffisamment comparable pour percevoir leurs différences.
02 — Ne regardez pas immédiatement les notes aromatiques
Si le paquet annonce :
chocolat, noisette, fruits rouges, jasmin...
oubliez-le quelques minutes.
Ces indications peuvent être utiles.
Mais elles peuvent également influencer ce que vous pensez devoir ressentir.
Commencez par votre propre perception.
Vous pourrez revenir aux indications du café après la dégustation.
La bonne réponse n'est pas celle imprimée sur le paquet.
C'est celle que vous percevez réellement.
03 — Sentir le café avant de boire
Approchez la première tasse.
Ne buvez pas encore.
Sentez.
Puis faites exactement la même chose avec la deuxième.
Ne cherchez pas immédiatement à nommer un fruit ou une fleur.
Commencez plus simplement.
Demandez-vous :
Lequel semble le plus intense ?
Lequel paraît plus doux ?
Lequel évoque quelque chose de plus grillé ?
Lequel semble plus frais ou plus vif ?
La dégustation commence avant la première gorgée.
04 — La première gorgée
Prenez une petite quantité du premier café.
Puis attendez.
Faites ensuite la même chose avec le second.
À ce stade, ne cherchez toujours pas dix arômes différents.
Posez-vous une seule question :
Quelle est la différence la plus évidente entre les deux ?
C'est souvent beaucoup plus instructif.
L'un paraît peut-être plus léger.
L'autre plus rond.
L'un plus vif.
L'autre plus intense.
Vous venez déjà de commencer à construire votre propre vocabulaire.
05 — Chercher la douceur
La douceur du café ne signifie pas nécessairement qu'on lui a ajouté du sucre.
Certains cafés donnent naturellement une impression plus douce.
Reprenez une petite gorgée de chaque tasse.
Comparez.
Lequel vous paraît naturellement le plus doux ?
Vous pourriez penser à :
- caramel
- miel
- chocolat
- fruit mûr
Mais vous pouvez également simplement écrire :
Café 1 : plus doux.
Cela suffit.
06 — Observer l'acidité
L'acidité est souvent mal comprise.
Dans un café équilibré, elle n'est pas nécessairement un défaut.
Elle peut apporter de la fraîcheur et de la vivacité.
Pensez à la différence entre :
un citron,
une pomme,
un raisin,
une orange.
Ils possèdent tous une forme d'acidité.
Mais elle ne produit pas la même sensation.
Demandez-vous simplement :
Est-ce que ce café semble vif et lumineux, ou plutôt rond et doux ?
Ne cherchez pas à aimer l'acidité parce qu'un expert vous dit qu'il faut l'aimer.
Apprenez seulement à la reconnaître.
07 — Sentir le corps
Prenez une nouvelle gorgée.
Cette fois, oubliez momentanément le goût.
Concentrez-vous sur la texture.
Le café paraît-il :
léger ?
soyeux ?
rond ?
dense ?
Le corps correspond à la sensation physique du café en bouche.
Deux cafés peuvent présenter une intensité aromatique proche tout en donnant des sensations très différentes.
08 — Identifier l'amertume
L'amertume appartient naturellement au café.
La question n'est donc pas toujours :
« Est-ce amer ? »
Mais plutôt :
« Quelle place l'amertume prend-elle dans la tasse ? »
Est-elle légère ?
Équilibrée ?
Très présente ?
Arrive-t-elle immédiatement ?
Ou seulement en fin de bouche ?
Une forte amertume n'est pas automatiquement synonyme d'un café plus puissant ou de meilleure qualité.
Ici encore :
observez avant de juger.
09 — Attendre la finale
Avalez une petite gorgée.
Puis ne buvez plus rien pendant quelques secondes.
Que reste-t-il ?
C'est la finale.
Certains cafés disparaissent rapidement.
D'autres laissent une sensation persistante.
Chocolatée.
Fruitée.
Grillée.
Douce.
Amère.
Ou simplement agréable sans que vous puissiez encore lui donner un nom.
Ce n'est pas grave.
Le vocabulaire vient avec l'expérience.
10 — Laisser refroidir
Voici l'une des étapes les plus intéressantes.
Attendez.
Ne terminez pas immédiatement vos deux tasses.
Un café change lorsqu'il refroidit.
Certaines sensations deviennent plus perceptibles.
D'autres diminuent.
Regoûtez les deux cafés après quelques minutes.
Puis posez-vous cette question :
Est-ce que je choisirais toujours le même café qu'au début ?
Vous pourriez être surpris.
11 — Maintenant seulement, lire la description
Vous pouvez maintenant regarder les indications données avec chaque café.
Comparez-les avec vos impressions.
Vous avez trouvé la même chose ?
Très bien.
Vous avez trouvé autre chose ?
Très bien également.
Les notes aromatiques ne signifient pas qu'un arôme de chocolat, de noisette ou de fruits a nécessairement été ajouté au café.
Elles décrivent des sensations que la dégustation peut évoquer.
Et chaque palais possède également sa propre mémoire.
Une odeur qui évoque la noisette chez quelqu'un peut rappeler autre chose à une autre personne.
12 — Choisir sans chercher le « meilleur »
À la fin du rituel, ne demandez pas :
Quel est le meilleur café ?
Demandez plutôt :
Lequel voudrais-je boire demain matin ?
Puis :
Lequel voudrais-je servir après un repas ?
Et encore :
Lequel choisirais-je pour rester longtemps à discuter avec quelqu'un ?
Un café n'a pas besoin de gagner contre l'autre.
Ils peuvent simplement correspondre à des moments différents.
C'est précisément ce que la dégustation permet de découvrir.
La fiche de dégustation Maison ISMI
Pour chaque café, notez simplement :
Parfum
Discret · Présent · Intense
Douceur
Faible · Moyenne · Prononcée
Vivacité
Douce · Équilibrée · Vive
Corps
Léger · Soyeux · Rond · Dense
Amertume
Faible · Équilibrée · Prononcée
Finale
Courte · Moyenne · Longue
Ce que cela me rappelle
Écrivez vos propres mots.
Pas ceux que vous pensez devoir écrire.
Mon moment pour ce café
Matin · Après-repas · Après-midi · Conversation · Travail · Week-end
Puis terminez avec une seule phrase :
Je choisirais ce café lorsque...
À deux, le rituel devient différent
Maison ISMI a été construite autour d'une idée simple :
le café devient particulièrement intéressant lorsqu'il se passe quelque chose autour de la tasse.
Faites donc cette dégustation à deux.
Mais remplissez vos fiches séparément.
Ne dites pas immédiatement ce que vous ressentez.
Lorsque vous avez terminé, comparez vos réponses.
Vous pourriez boire exactement le même café...
et raconter deux choses complètement différentes.
C'est probablement l'une des plus belles leçons de la dégustation.
Nous partageons la même tasse sans nécessairement vivre la même expérience.
L'interprétation Maison ISMI
Nous ne voulons pas transformer la dégustation en examen.
Vous n'avez rien à réussir.
Vous n'avez pas besoin de reconnaître douze arômes.
Vous n'avez pas besoin de connaître tout le vocabulaire du café de spécialité.
Et vous n'avez certainement pas besoin de prétendre sentir de la bergamote si vous pensez simplement :
« Ça me rappelle le café de mon grand-père. »
Cette phrase possède parfois beaucoup plus de valeur.
Notre rituel repose donc sur quatre gestes :
Comparer.
Ressentir.
Nommer avec ses propres mots.
Associer le café à un moment.
Ce qu'il faut retenir
Deux cafés.
Une seule méthode de préparation.
Deux tasses.
D'abord sentir.
Puis goûter.
Observer la douceur.
La vivacité.
Le corps.
L'amertume.
La finale.
Laisser refroidir.
Goûter encore.
Et seulement ensuite choisir.
Pas le meilleur café.
Le vôtre, pour ce moment-là.
Pourquoi ce rituel compte pour Maison ISMI
Chez Maison ISMI, nous ne voulons pas réduire un café à une simple succession de notes aromatiques.
Floral.
Fruité.
Chocolaté.
Intense.
Ces mots sont utiles pour comprendre une tasse.
Mais ils ne devraient jamais remplacer ce que vous ressentez réellement.
Apprendre à déguster, ce n'est pas apprendre à parler comme un expert.
C'est apprendre à faire davantage attention.
Au parfum.
À la température.
À la texture.
Au moment.
Et peut-être aussi à la personne assise en face.
Parce qu'une tasse peut être techniquement remarquable.
Mais le café dont nous nous souvenons n'est pas toujours celui qui possédait la fiche de dégustation la plus complexe.
Parfois, c'est simplement celui que nous avons partagé au bon moment.
Le café passe. Les histoires restent.
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