Poire rôtie au café, vanille & crème de mascarpone

Poire rôtie au café, vanille & crème de mascarpone

Il y a le café que l’on boit.

Et celui que l’on cuisine.

Pour cette création, Maison ISMI fait sortir le café de sa tasse pour l’associer à la douceur d’une poire rôtie, à la vanille et à une crème de mascarpone volontairement peu sucrée.

Au four, la poire devient fondante.

Le café se concentre progressivement et forme un jus sombre et aromatique.

La crème apporte enfin le contraste : fraîche, douce et légèrement vanillée.

Un dessert construit autour du café, sans chercher à en faire trop.

Les ingrédients

Pour 2 personnes :

Pour les poires

• 2 poires mûres mais encore fermes
• 120 ml de café fraîchement préparé
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/2 gousse de vanille
• 10 g de beurre
• 1 petite pincée de fleur de sel

Pour la crème

• 80 g de mascarpone
• 50 ml de crème liquide entière bien froide
• 1 cuillère à café de miel
• Quelques graines de vanille

Pour la finition

• Quelques grains de café, uniquement pour le décor
• Quelques éclats d’amandes ou de noisettes torréfiées, facultatifs

Quel café choisir ?

Cette recette mérite un café possédant une véritable présence aromatique.

Privilégiez un profil rond, intense et peu acide, capable de supporter la cuisson sans devenir secondaire face au fruit.

Les notes naturellement chocolatées, caramélisées ou de fruits à coque fonctionnent particulièrement bien avec la poire.

Préparez le café légèrement plus concentré que pour une tasse classique.

Étape 1 — Préparer les poires

Préchauffez votre four à 180 °C.

Épluchez les poires en conservant leur forme entière et leur tige.

Coupez très légèrement leur base afin qu’elles puissent tenir debout dans le plat.

Vous pouvez également les couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir une cuisson plus rapide et une présentation différente.

Étape 2 — Préparer le café à la vanille

Préparez 120 ml de café.

Pendant qu’il est encore chaud, ajoutez :

• Le miel
• Les graines de la demi-gousse de vanille
• Le beurre
• Une très petite pincée de fleur de sel

Mélangez jusqu’à obtenir un liquide homogène.

Versez cette préparation autour des poires.

Étape 3 — Rôtir lentement

Enfournez pendant environ 25 à 35 minutes, selon la taille et la maturité des poires.

Toutes les 8 à 10 minutes, ouvrez le four et arrosez délicatement les fruits avec le jus au café présent au fond du plat.

Petit à petit, le liquide va réduire.

La poire va se colorer.

Le café va se concentrer.

Arrêtez la cuisson lorsque la lame d’un couteau traverse facilement la chair tout en conservant une légère résistance.

Étape 4 — Préparer la crème de mascarpone

Pendant que les poires refroidissent légèrement, placez dans un récipient :

• Le mascarpone
• La crème liquide froide
• Le miel
• Quelques graines de vanille

Fouettez jusqu’à obtenir une crème souple et aérienne.

Elle doit tenir sur une cuillère sans devenir aussi ferme qu’une chantilly.

Réservez au frais.

Étape 5 — Réduire le jus au café

Retirez les poires du plat.

Versez le jus de cuisson dans une petite casserole.

Faites réduire à feu doux pendant quelques minutes.

Vous recherchez une texture légèrement sirupeuse.

Le jus doit pouvoir napper le dos d’une cuillère sans devenir épais comme un caramel.

Goûtez.

Le café doit rester présent, accompagné par la douceur naturelle de la poire et du miel.

Le dressage Maison ISMI

Déposez une cuillère de crème mascarpone légèrement décentrée dans une assiette.

Posez la poire rôtie à côté.

Versez une petite quantité de réduction au café sur la poire et autour du fruit.

Ajoutez éventuellement quelques éclats d’amandes ou de noisettes torréfiées.

Terminez avec une quantité presque imperceptible de fleur de sel.

Puis arrêtez-vous là.

Un beau dessert n’a pas besoin de raconter dix histoires dans la même assiette.

Pourquoi la fleur de sel ?

Quelques cristaux suffisent.

La fleur de sel vient contraster avec la douceur de la poire et du miel tout en renforçant la perception des notes torréfiées du café.

Elle ne doit jamais être suffisamment présente pour donner une sensation salée.

C’est un détail.

Mais cette recette repose justement sur les détails.

Servir avec un café ?

Oui, mais avec mesure.

Si vous souhaitez accompagner le dessert d’un café, choisissez une petite extraction et servez-la séparément.

La première expérience du café se trouve dans l’assiette.

La seconde arrive dans la tasse.

Deux expressions d’un même grain.

Une création de la Maison

La poire est douce.

La vanille est familière.

Le mascarpone apporte la gourmandise.

Puis vient le café.

Plus sombre.

Plus profond.

Il traverse le dessert sans chercher à prendre toute la place.

C’est cette tension que nous recherchions : faire du café un ingrédient gastronomique sans lui faire perdre son identité.

Création de la Maison

Poire rôtie au café, vanille & crème de mascarpone.

Une création imaginée pour Maison ISMI autour d’un principe simple :

prendre des ingrédients familiers, retirer le superflu et laisser le café transformer ce qui reste.

La tasse était seulement le commencement.