Dattes farcies à la crème de café & pistache

Dattes farcies à la crème de café & pistache

Il y a des ingrédients qui n’ont pas besoin d’être transformés pour être précieux.

La datte en fait partie.

Douce, charnue, presque caramélisée naturellement, elle rencontre ici l’amertume du café et le caractère délicat de la pistache.

Trois éléments.

Trois textures.

Une bouchée.

Une création Maison ISMI pensée comme une petite gourmandise à servir avec le café.

Les ingrédients

Pour 8 dattes farcies :

• 8 belles dattes Medjool
• 100 g de mascarpone
• 30 ml de crème liquide entière bien froide
• 1 espresso de 30 à 40 ml
• 20 g de pistaches non salées
• 1/2 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
• 1 petite pincée de fleur de sel

Aucun sucre n’est nécessaire.

La datte apporte déjà une douceur importante à l’ensemble.

Quel café choisir ?

Le café est incorporé directement dans la crème.

Il doit donc être suffisamment intense pour rester perceptible face au mascarpone et à la datte.

Privilégiez un espresso possédant du corps, avec des notes chocolatées, de fruits à coque ou de caramel.

Préparez-le légèrement plus concentré qu’à votre habitude.

Étape 1 — Préparer le café

Préparez un espresso de 30 à 40 ml.

Laissez-le refroidir complètement.

Cette étape est importante.

Un café encore chaud ferait perdre sa tenue à la crème au mascarpone.

Étape 2 — Torréfier les pistaches

Placez les pistaches dans une poêle sèche.

Faites-les torréfier doucement pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement.

Dès qu’elles deviennent parfumées, retirez-les du feu.

Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement.

Gardez quelques morceaux plus importants pour la finition.

Étape 3 — Préparer les dattes

À l’aide d’un petit couteau, ouvrez chaque datte dans le sens de la longueur.

Ne la coupez pas complètement en deux.

Retirez délicatement le noyau.

Ouvrez légèrement la datte afin de créer suffisamment d’espace pour accueillir la crème.

Réservez.

Étape 4 — Préparer la crème de café

Placez dans un récipient :

• 100 g de mascarpone
• 30 ml de crème liquide entière froide
• La vanille

Fouettez doucement jusqu’à obtenir une crème souple.

Ajoutez ensuite le café froid progressivement.

Commencez par une cuillère à soupe.

Mélangez.

Goûtez.

Puis ajoutez davantage de café si nécessaire.

L’objectif est d’obtenir une crème clairement parfumée au café tout en conservant suffisamment de tenue pour garnir les dattes.

Il n’est pas obligatoire d’utiliser tout l’espresso.

Étape 5 — Garnir les dattes

À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplissez généreusement chaque datte de crème au café.

La crème doit légèrement dépasser de la datte.

Ne cherchez pas une présentation parfaitement uniforme.

La datte doit rester identifiable.

Étape 6 — Ajouter la pistache

Parsemez chaque datte de pistaches torréfiées concassées.

Ajoutez ensuite quelques cristaux seulement de fleur de sel.

La fleur de sel ne doit pas rendre la bouchée salée.

Elle vient simplement contraster avec la douceur naturelle de la datte.

Le contraste

Cette recette repose sur trois sensations.

La datte apporte une texture dense, moelleuse et naturellement sucrée.

La crème au café apporte la fraîcheur, l’onctuosité et une légère amertume.

La pistache apporte le croquant et ses notes torréfiées.

Aucun élément ne doit complètement dominer les autres.

Le dressage Maison ISMI

Disposez trois dattes sur une petite assiette sombre.

Ajoutez quelques pistaches concassées autour.

Servez avec un espresso dans une tasse séparée.

Rien de plus.

Pas de sauce.

Pas de sucre glace.

Pas de décoration inutile.

La datte doit rester au centre de l’assiette.

Le moment idéal

Ces dattes peuvent être préparées quelques heures à l’avance et conservées au réfrigérateur.

Sortez-les environ 10 minutes avant la dégustation afin que la crème retrouve une texture plus souple.

Elles peuvent accompagner un café après un repas ou être servies comme petite gourmandise lors d’un moment partagé.

Une rencontre autour du café

La datte appartient depuis longtemps aux gestes d’hospitalité de nombreuses cultures méditerranéennes, nord-africaines et moyen-orientales.

Le café possède lui aussi cette capacité à accompagner les rencontres.

Maison ISMI les réunit ici sans chercher à réinventer ce qu’ils représentent.

Simplement en créant une nouvelle manière de les déguster ensemble.

Certaines rencontres n’ont pas besoin de beaucoup de mots.

Les Recettes de la Maison

Dattes farcies à la crème de café & pistache.

La douceur de la datte.

L’intensité du café.

Le caractère de la pistache.

Trois ingrédients réunis autour d’une même histoire : celle du partage.