Crème de Bsissa tunisienne au café - Maison ISMI & Tanit

Crème de Bsissa tunisienne au café

Il y a des associations que l’on imagine.

Et d’autres qui semblent presque déjà écrites.

La bsissa artisanale de Tanit Épicerie Fine réunit céréales, légumineuses, fruits à coque, sésame, miel et huile d’olive.

Maison ISMI y apporte le café.

Deux univers profondément liés aux saveurs de la torréfaction.

Pour cette recette, nous avons volontairement choisi de ne presque rien ajouter.

Parce que lorsque le produit possède déjà du caractère, notre rôle n’est pas de le masquer.

Mais de trouver ce qui peut le révéler autrement.

La préparation artisanale de Tanit

La préparation utilisée pour cette recette est composée de :

• Bsissa nature à base de blé, pois chiche, lentilles, fenouil, anis et écorce d’orange
• Sésame
• Noix de cajou
• Pistache
• Noisette
• Noix
• Miel
• Huile d’olive

Une composition particulièrement intéressante avec le café.

Les céréales et fruits à coque apportent leurs notes grillées.

Le miel apporte la douceur.

L’huile d’olive donne de la rondeur.

L’anis, le fenouil et l’écorce d’orange apportent une dimension aromatique supplémentaire.

Il ne reste alors au café qu’à trouver sa place.

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Les ingrédients

Pour 2 petites portions :

• 80 g de préparation artisanale de bsissa Tanit
• 1 double espresso de 50 à 60 ml
• 30 à 50 ml de lait entier ou de boisson végétale non sucrée
• Quelques pistaches ou noisettes concassées pour le dressage, facultatif

Pas de sucre ajouté.

Pas de miel supplémentaire.

Pas d’huile supplémentaire.

La préparation Tanit en contient déjà.

Quel café choisir ?

Cette recette appelle un café rond et suffisamment intense.

Les notes de chocolat, caramel et fruits à coque sont particulièrement intéressantes avec le sésame, la noisette, la pistache et la noix présents dans la préparation.

Évitez en revanche de chercher une amertume excessive.

Le café doit prolonger les saveurs torréfiées de la bsissa, pas les dominer.

Étape 1 — Préparer l’espresso

Préparez un double espresso de 50 à 60 ml.

Gardez-le chaud.

Mais ne le versez pas immédiatement dans toute la préparation.

Le dosage du café est la partie importante de cette recette.

Étape 2 — Réveiller la bsissa

Placez 80 g de préparation Tanit dans un bol.

Ajoutez seulement 20 ml d’espresso.

Travaillez doucement le mélange à la cuillère.

La préparation va progressivement devenir plus souple.

Ajoutez ensuite le café par petites quantités.

Mélangez après chaque ajout.

Étape 3 — Trouver la bonne texture

Continuez jusqu’à obtenir une crème dense et brillante.

Elle doit tenir sur la cuillère tout en restant suffisamment souple pour être dégustée comme un dessert.

Vous n’êtes pas obligé d’utiliser la totalité de l’espresso.

Goûtez avant d’en ajouter davantage.

C’est important : nous voulons une bsissa qui possède une profondeur de café.

Pas un espresso épaissi avec de la bsissa.

Étape 4 — La mousse

Faites légèrement mousser 30 à 50 ml de lait.

Nous recherchons une micro-mousse fine et peu abondante.

Déposez-en seulement une cuillère au centre de chaque portion.

Elle apporte une sensation plus douce et crée un contraste avec la densité de la bsissa.

Elle reste volontairement secondaire.

Étape 5 — Le dernier geste

Concassez très grossièrement quelques pistaches ou noisettes.

Déposez seulement quelques éclats sur la préparation.

C’est tout.

La recette n’a besoin ni de caramel, ni de chocolat, ni de sirop.

Comment la déguster ?

Ne mélangez pas complètement la mousse et la bsissa.

Prenez la première cuillère en traversant les deux textures.

La mousse arrive d’abord.

Puis la bsissa.

Les céréales et les fruits à coque apparaissent progressivement.

Le café prolonge les notes torréfiées.

Puis viennent les nuances plus discrètes de miel, d’épices et d’orange déjà présentes dans la préparation.

Une autre version : directement avec le café

Pour une dégustation encore plus simple, oubliez la mousse de lait.

Préparez seulement :

40 g de bsissa Tanit + 20 à 30 ml d’espresso.

Travaillez à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.

Servez avec un espresso à côté.

Une petite portion.

Un café.

Deux produits.

Rien d’autre.

Pourquoi cette rencontre fonctionne

Le café n’a pas été ajouté simplement parce que Maison ISMI est une Maison de café.

Il fallait qu’il ait une raison d’être là.

Et cette raison existe dans la composition même de la préparation.

Le café est torréfié.

Une partie des ingrédients de la bsissa l’est également.

Noisette, pistache, noix, sésame et céréales possèdent des arômes capables de dialoguer avec ceux du café.

Le miel apporte la douceur nécessaire.

Et l’écorce d’orange présente dans la bsissa peut créer une transition particulièrement intéressante avec certaines notes aromatiques du café.

Le café ne remplace rien.

Il ouvre simplement une nouvelle lecture de la préparation.

Maison ISMI × Tanit Épicerie Fine

Cette recette est née de deux univers.

D’un côté, Tanit Épicerie Fine et sa préparation artisanale inspirée de la tradition tunisienne.

De l’autre, Maison ISMI et sa recherche autour du café.

Nous ne voulions pas réinventer la bsissa traditionnelle.

Nous voulions partir du produit créé par Tanit et nous poser une question très simple :

Que se passe-t-il lorsque la bsissa rencontre un espresso ?

La réponse tient dans une petite coupelle.

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Deux torréfactions. Deux histoires. Une même cuillère.

Les Recettes de la Maison

Crème de Bsissa tunisienne au café — Maison ISMI & Tanit

La bsissa.

Le café.

Et presque rien d’autre.

Parce que la rencontre suffisait.