Comment préparer nos cafés avec une machine De’Longhi ?

Une machine automatique De'Longhi permet de passer du grain à la tasse en quelques instants. Mais la qualité du résultat dépend aussi du café choisi et de quelques réglages essentiels.

Avec un café en grain Maison ISMI, l'objectif n'est pas de chercher le réglage le plus complexe : il s'agit de trouver celui qui respecte le profil du café et correspond à votre goût.

Trois paramètres méritent particulièrement votre attention :

• la finesse de la mouture ;
• l'intensité ou la quantité de café utilisée ;
• la longueur de votre boisson.

Un changement minime peut déjà modifier considérablement le résultat en tasse.

Dans ce guide, nous vous expliquons comment partir d'un réglage simple, goûter votre café, puis l'ajuster progressivement.

Les machines automatiques De'Longhi équipées d'un broyeur intégré sont conçues pour préparer directement du café en grain.

C'est précisément ici que le choix du café prend toute son importance.

Pour une tasse plus délicate

Privilégiez un café au profil aromatique plus clair et équilibré, particulièrement agréable pour commencer la journée ou préparer un café plus long.

Pour un espresso plus intense

Choisissez un profil offrant davantage de corps et d'intensité, particulièrement adapté à l'espresso ou aux préparations courtes.

Un conseil simple

Ne remplissez pas nécessairement le bac à grains au maximum lors de vos premiers essais.

Ajoutez une quantité raisonnable de café, trouvez les réglages qui vous conviennent, puis ajustez progressivement.

L'objectif est simple : laisser la machine travailler, puis laisser votre palais décider.

Le réglage du broyeur influence directement la vitesse à laquelle l'eau traverse le café et donc son extraction.

Si votre café coule trop rapidement

Vous pouvez essayer une mouture légèrement plus fine.

Procédez progressivement, cran par cran, puis observez le résultat sur les préparations suivantes.

Si votre café coule très lentement

La mouture peut être trop fine.

Essayez alors un réglage légèrement plus grossier.

Si votre café vous plaît

Ne changez rien.

Le chiffre affiché sur un broyeur n'est pas un objectif en soi. Ce qui compte est le résultat obtenu dans votre tasse.

Important : selon le modèle De'Longhi utilisé, la procédure de réglage du broyeur peut varier. Consultez toujours les instructions correspondant à votre machine avant de modifier le broyeur.

Une machine automatique permet généralement d'ajuster la quantité de café utilisée pour chaque préparation.

Commencez avec une intensité intermédiaire plutôt que de sélectionner immédiatement le réglage maximal.

Préparez votre café et observez surtout son équilibre.

Votre café manque de caractère ?

Augmentez progressivement l'intensité.

Votre café semble trop puissant ?

Réduisez légèrement l'intensité avant de modifier les autres paramètres.

Pourquoi procéder ainsi ?

Parce qu'un bon réglage ne consiste pas nécessairement à extraire le maximum du grain.

Il consiste à trouver le point d'équilibre entre intensité, arômes et longueur en bouche.

Changez un seul paramètre à la fois. Vous comprendrez beaucoup plus facilement ce qui améliore réellement votre tasse.

Le même café peut offrir des sensations très différentes selon la boisson sélectionnée sur votre machine.

Pour un espresso

Privilégiez une préparation courte.

Elle permet d'obtenir une tasse concentrée, avec davantage de corps et d'intensité.

Pour un café plus long

Augmentez raisonnablement la quantité d'eau ou choisissez une recette adaptée proposée par votre machine.

Vous obtiendrez une tasse plus longue et généralement plus douce en perception.

Évitez simplement un piège

Ajouter toujours plus d'eau à travers la même dose de café ne produit pas nécessairement un meilleur café.

Pour obtenir une grande tasse plus douce, un Americano — espresso complété avec de l'eau chaude — peut également constituer une excellente alternative.

La longueur idéale reste celle qui préserve les arômes tout en correspondant à votre manière de boire le café.

Votre palais constitue votre meilleur outil de réglage.

Le café semble trop amer

Plusieurs paramètres peuvent être en cause.

Commencez par tester un réglage légèrement plus grossier ou une intensité moins élevée.

Le café paraît trop léger

Essayez progressivement une intensité supérieure.

Vous pouvez également tester une mouture légèrement plus fine si l'extraction semble trop rapide.

Le café manque d'équilibre

Revenez à un réglage intermédiaire et ne modifiez ensuite qu'un seul paramètre à la fois.

Préparez. Goûtez. Ajustez.

C'est beaucoup plus efficace que de modifier simultanément la mouture, l'intensité et la quantité d'eau.

Le bon réglage n'est pas celui indiqué par un chiffre. C'est celui qui vous donne envie de préparer la tasse suivante.

Même un excellent café ne pourra pas pleinement s'exprimer dans une machine insuffisamment entretenue.

Les huiles naturelles du café et les résidus peuvent progressivement s'accumuler dans certaines parties de la machine.

Adoptez quelques habitudes simples

• videz régulièrement le bac à marc ;
• nettoyez les éléments amovibles selon les recommandations du fabricant ;
• entretenez le système lait lorsque votre machine en possède un ;
• effectuez le détartrage lorsque la machine le demande ;
• utilisez une eau adaptée à votre machine.

Un entretien régulier contribue à préserver la régularité des extractions et la qualité en tasse.

Pour les opérations de nettoyage, de détartrage ou de démontage, suivez toujours le manuel correspondant à votre modèle De'Longhi.

Il n'existe pas un réglage De'Longhi universel capable de convenir à chaque café, chaque machine et chaque palais.

Commencez simplement.

Choisissez votre café. Utilisez un réglage intermédiaire. Préparez une première tasse.

Puis ajustez progressivement :

1. la mouture ;
2. l'intensité ;
3. la longueur en tasse.

Une fois votre équilibre trouvé, conservez vos réglages et profitez de la régularité offerte par votre machine automatique.

Chez Maison ISMI, nous pensons que la technologie doit simplifier le geste sans faire disparaître le rituel.

Le grain reste le point de départ. La tasse, le juge final.